RUJAK CINGUR

Deskripsi

Rujak cingur merupakan makanan tradisional khas Jawa Timur yang berasal dari Surabaya dan dikenal dengan perpaduan rasa gurih, manis, pedas, dan segar. Hidangan ini menjadi ikon kuliner Jawa Timur yang mencerminkan kekayaan cita rasa serta penggunaan bahan lokal yang khas. Rujak cingur terdiri dari campuran sayuran rebus, lontong, tahu, tempe, mentimun, dan potongan cingur sapi yang diolah dengan bumbu petis udang (Wawancara dengan Bu Rumayah Pasar Lidah Ndonowati, 2025).

Komposisi Bahan:
1. 100 gram kangkung (rebus)
2. 100 gram kecambah (rebus)
3. 100 gram kacang panjang (rebus dan potong)
4. 1 buah mentimun (iris tipis)
5. 2 potong tahu goreng (iris)
6. 2 potong tempe goreng (iris)
7. 1 buah lontong (potong-potong)
8. 100 gram cingur sapi (rebus hingga empuk, potong kecil)

Bumbu Petis:
1. 2 sendok makan petis udang
2. 3 sendok makan kacang tanah goreng (haluskan)
3. 2 siung bawang putih
4. 2 buah cabai rawit (atau sesuai selera)
5. 1 sendok makan gula merah sisir
6. Garam secukupnya
7. Air matang secukupnya untuk mengencerkan

Langkah-langkah Pembuatan:
Estimasi waktu pembuatan: ± 45 menit
Porsi hasil jadi: 3–4 porsi

1. Siapkan semua bahan utama: rebus sayuran (kangkung, kecambah, dan kacang panjang) hingga matang, lalu tiriskan.
2. Potong-potong lontong, tahu, tempe, mentimun, dan cingur sapi yang sudah direbus.
3. Haluskan kacang tanah, cabai, bawang putih, garam, dan gula merah dalam cobek.
4. Tambahkan petis udang dan sedikit air, lalu ulek kembali hingga menjadi bumbu kental berwarna cokelat tua.
5. Masukkan semua bahan yang telah disiapkan ke dalam cobek atau wadah besar.
6. Aduk rata bersama bumbu petis hingga seluruh bahan terbalut sempurna.
7. Sajikan rujak cingur di piring dengan tambahan kerupuk sebagai pelengkap.

Cita Rasa:
Rujak cingur memiliki cita rasa gurih, sedikit manis, pedas, dan segar, berpadu dengan aroma khas petis udang. Tekstur kenyal dari cingur berpadu dengan lembutnya sayuran dan lontong, menciptakan sensasi rasa yang unik dan menggugah selera.

Harga:
4 Kp per porsi

Penyajian:
Rujak cingur biasanya disajikan dalam cobek atau piring besar, dilengkapi dengan kerupuk dan kadang diberi tambahan irisan mentimun segar. Hidangan ini sering ditemukan di warung tradisional, pasar rakyat, dan menjadi sajian khas dalam acara-acara lokal di Jawa Timur.

Informasi Alergi:
Mengandung kacang tanah, petis udang, dan gluten dari lontong atau tempe.